Den Aal ausnehmen, die Haut abziehen, waschen, trockentupfen, in 10 cm lange Stücke schneiden und mit Salz einreiben. Die Zitrone in dünne Scheiben schneiden.

Eine feuerfeste Form mit Butter einfetten. Die Aalstücke in die Form legen und die Salbeiblätter und die Zitronenscheiben dazwischen stecken. Die Butter in Flöckchen über dem Fisch verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C etwa 25 Minuten braten. Den gebratenen Aal in der Form servieren.

Dazu passen Salzkartoffeln und Gurkensalat